Equipamiento para restaurantes

La cocina y la sala de un restaurante, con las cifras del catálogo

Cocción: 1.419 referencias, 1.373 de una sola marca

Es la familia mayor del catálogo y es prácticamente monomarca: 1.373 de las 1.419 referencias son de AGNELLI. El reparto por categoría: 492 ollas y cazuelas, 445 sartenes, 180 moldes de horno, 139 tapas para ollas, 78 de barbacoa, 38 bandejas de horno, 22 accesorios de cocción, 22 batidoras y 3 cajas para masa de pizza. La mediana de precio es de 44,87 € sin IVA.

La sartén se elige por diámetro y el catálogo va de 10 a 80 cm, aunque seis medidas —20, 24, 28, 32, 36 y 40 cm— concentran 327 de las 445 referencias. Los espesores declarados son 3 y 5 mm. Las 22 batidoras son de BLENDTEC, de 11,84 a 1.642,80 € sin IVA, y en esa cifra entran tanto las máquinas como las jarras Wildside y Fourside sueltas.

El puesto de trabajo

366 referencias de menaje, 281 de TABLECRAFT, con mediana de 42,09 € sin IVA: 124 accesorios de cocina, 124 utensilios profesionales, 49 coladores y escurridores, 40 tablas de corte, 20 de pinzas, cazos y cucharones, y 9 palas y jarras medidoras.

Aquí conviene mirar el formato de compra antes que el precio unitario, porque 416 de las 570 referencias de TABLECRAFT llegan en pack cerrado y lo que se publica es el importe de todo el pack. Con un pedido mínimo de 150 €, eso decide una compra más veces que la diferencia de precio entre dos modelos.

Sala, barra y terraza

366 referencias en catorce categorías. Para el pase y el servicio, 73 bandejas de servicio. Para la barra, 47 referencias de accesorios de bar y mesa, 44 de ellas de TABLECRAFT: saleros y pimenteros, vertedores, jiggers, cocteleras, colgadores de copas y seis comanderos de 30, 45,5, 61, 91,5, 122 y 152 cm, en pack de dos y de 11,06 a 58,61 € sin IVA.

La vajilla es de melamina, con 154 referencias. Los vasos, 19 de SAN y 13 de policarbonato, más 4 jarras y 6 decantadores y garrafas. Y en la terraza, 31 ceniceros: es la categoría con más demanda medida de todo el sitio.

Office y residuos

336 referencias, 332 de PROBBAX. De los 204 contenedores de residuos que declaran sistema de apertura, 158 son abiertos, 39 de tapa vasculante y 7 de pedal. En un office, el sistema de apertura importa más que el litraje, porque decide si hay que tocar la tapa con las manos llenas. Las 54 papeleras incluyen 12 con pedal, y hay 43 cubos de reciclaje.

Para el lavado, 54 cestas de copas y vasos y 11 cestas para tazas, cubiertos y bandejas, entre 22,94 y 116,18 € sin IVA.

Lo que no encontrarás aquí

Maquinaria: cero. Ninguna de las 3.750 referencias es un horno, una cocina, una freidora, una plancha, un lavavajillas, una cámara ni una cafetera. Tampoco hay cubertería, mantelería ni mobiliario, y no hay copa ni vaso de vidrio: los 32 vasos del catálogo son de SAN y de policarbonato. Sí hay piezas de vidrio en buffet, sobre todo tapas de chafing y tarros.

Un aviso de clasificación que conviene conocer antes de buscar: 112 títulos de la categoría de sartenes dicen «cazuela», y la categoría propia de olla y cazuela tiene 492 referencias. Si buscas una cazuela alta de dos mangos, empieza por la segunda.