Guías de medidas, formatos y compra profesional

Qué es esta sección y qué no

Son referencias consultables, no un blog. Cada pieza responde una pregunta concreta —qué mide un formato, qué tapa encaja, si el precio es por unidad o por caja— y la responde con datos del catálogo: medidas de los títulos, características asignadas, recuentos y precios vigentes sin IVA.

De ahí sale la regla que las ordena: lo que no consta en los datos no está escrito. No hay aptitudes para lavavajillas, ni temperaturas de uso, ni resistencias de material, porque el catálogo no las recoge. Cuando un dato falta, se dice que falta, y cuando dos fuentes del catálogo no coinciden, se dice también: saberlo antes de pedir vale más que un texto redondo.

Tampoco hay rankings, ni comparaciones entre fabricantes, ni novedades del mes: se escriben una vez y se revisan cuando cambian los datos, no cuando cambia el año. Cada pieza acaba en el surtido: almacenamiento y conservación, cocción, horno y preparación, vajilla y servicio de mesa, transporte, lavado y equipamiento auxiliar o residuos, reciclaje y exterior.

Medidas y formatos

• medidas gastronorm — planta de cada formato, trece profundidades y los litros que declara cada combinación.
• qué tapa gastronorm encaja — 99 de 115 recipientes se venden sin tapa, y dos formatos no tienen ninguna.
• el formato GN fuera del recipiente — las 38 referencias en formato gastronorm que están en otras ocho categorías.

Cocción

• diámetros de sartén, cazuela y tapa — qué diámetros hay y cuáles se quedan sin tapa del mismo tamaño.
• cazuela, cacerola, perol y sartén — qué nombre usa este catálogo para cada pieza y dónde vive cada palabra.
• qué referencias declaran inducción — dónde consta el dato, en cuántas referencias y de qué no consta nada.
• accesorios compatibles con kamado — las referencias que declaran esa compatibilidad y en qué medidas.

Vajilla, bandejas y materiales

• las siete clases de bandeja — en qué se diferencian y cuál corresponde a sala, autoservicio u horno.
• qué materiales declara el catálogo — el mapa de lo declarado, categoría por categoría, y lo que no consta.
• melamina, policarbonato y SAN — qué piezas y qué tamaños hay de cada uno.

Comprar en profesional

• cómo se lee el precio — sin IVA, por pack y por unidad, con 973 productos que se sirven en caja.
• glosario del catálogo — qué significa cada término y cuántas referencias lo llevan.
• recipiente gastronorm, redondo o cuadrado — cómo se decide entre las tres formas.

Equipamiento y logística

• contenedor o carro isotérmico — qué separa a los dos, y el salto de precio entre ellos.
• cómo se elige una cesta de lavavajillas — compartimentos, alturas y qué dato falta hoy en el título.
• cómo se dimensiona una estantería Camshelving® — la matriz completa de fondos y longitudes.
• litros de papelera, cubo y contenedor — capacidades declaradas y sistema de apertura de cada una.