En resumen
- El título va siempre marca, referencia y descriptor. La primera palabra del descriptor dice qué es la pieza.
- 112 títulos empiezan por «Cazuela» dentro de Sartenes; en Ollas y cazuelas son 8.
- 31 de las 139 referencias de Tapas no empiezan por «Tapa»: hay besugueras, vaporeras, ollas y cacerolas.
- «18/10» aparece en 73 títulos; «3 mm» en 99 y «5 mm» en 129, y son el espesor de la pieza.
- 19 referencias conservan palabras en italiano y 33 tienen espacios comidos. El buscador no las encuentra.
La primera palabra del descriptor dice qué es la pieza; la categoría, no siempre
Cómo está montado un título
En las tres categorías de cocción el título sigue siempre el mismo orden: marca, referencia y descriptor, separados por guiones. «AGNELLI - ALUM10720 - Cacerola baja aluinox 1907 1 mango 20x8 cm» se lee así: marca AGNELLI, referencia ALUM10720, y a partir de ahí forma de la pieza, línea de la gama, número de mangos y medidas.
Lo que importa es la primera palabra del descriptor: es la que dice qué es la pieza, y no coincide con el nombre de la categoría tantas veces como cabría esperar.
Con qué palabra empieza cada título
| Empieza por | Ollas y cazuelas | Sartenes | Tapas |
|---|---|---|---|
| Cacerola | 382 | 0 | 7 |
| Sartén | 0 | 284 | 0 |
| Cazuela | 8 | 112 | 0 |
| Tapa | 0 | 0 | 108 |
| Perol | 71 | 0 | 0 |
| Olla | 18 | 18 | 7 |
| Besuguera | 0 | 0 | 10 |
| Cazo | 10 | 0 | 0 |
| Wok | 0 | 9 | 0 |
| Vaporera | 0 | 0 | 3 |
De ahí salen tres avisos que ahorran tiempo.
- La palabra «cazuela» vive en Sartenes. 112 títulos empiezan por «Cazuela» dentro de sartenes profesionales y solo 8 dentro de ollas y cazuelas profesionales. Si buscas una cazuela de dos mangos, mira en las dos.
- «Olla» está repartida por igual: 18 títulos en cada una de esas dos categorías y 7 más en la de tapas.
- 31 de las 139 tapas no son tapas. En tapas para ollas y cazuelas conviven 10 besugueras, 7 ollas, 7 cacerolas, 3 vaporeras, 2 hornillos y 2 cacerolitas con las 108 tapas propiamente dichas.
Alta o baja, un mango o dos
Dentro de las 382 cacerolas el título separa dos cosas: la altura de la pared y el número de mangos. 191 dicen «cacerola alta» y 156 «cacerola baja».
| Forma | Un mango | Dos mangos |
|---|---|---|
| Cacerola alta (191 títulos) | 80 | 91 |
| Cacerola baja (156 títulos) | 50 | 91 |
El resto no declara el mango. La diferencia entre alta y baja la pone el fabricante en el nombre y el catálogo no la traduce a centímetros, así que aquí tampoco.
Perol, lionesa, mantequera y las demás
Junto a las dos palabras grandes hay una docena de nombres que aparecen pocas veces. Estos tienen cuerpo suficiente para fiarse del recuento:
- Perol, 71 títulos en Ollas y cazuelas, de los que 29 son de mango arco en dos líneas distintas, con medidas de 20 a 68 cm.
- Acampanada, 117 títulos en Sartenes: 79 altas y 33 bajas.
- Mantequera 23, para freír 15, lionesa 13, wok 9, ovalada 9, de saltear 8 y brasera 5, también en Sartenes.
- Besuguera 10 y vaporera 3, las dos dentro de la categoría de tapas.
El catálogo no explica qué distingue una lionesa de una acampanada más allá del nombre, así que aquí no se describen. Lo firme es el recuento y la medida.
Lo que dicen las cifras del título
Tres marcas numéricas se repiten y significan siempre lo mismo dentro de estas categorías:
- «18/10» aparece en 73 títulos: 46 en Ollas y cazuelas y 27 en Sartenes. En todo el catálogo son 82.
- «3 mm» y «5 mm» son el espesor: 99 títulos declaran 3 mm y 129 declaran 5 mm. Solo 18 lo escriben con la palabra «grosor» delante.
- El último número en centímetros es la medida de la pieza, y su lectura tiene trampa, porque hay títulos que dan diámetro y altura seguidos. Cómo se separan está en la guía de diámetros de sartén, cazuela y tapa.
El título declara además la línea de la gama: Platinum, BLTF, Aluinox 1907, Alblack, Shark skin, Cool, Select, Infinity y 1932 son las más repetidas. El catálogo no documenta qué las distingue, así que sirven para reponer lo que ya se tiene, no para elegir.
Los títulos que hay que leer con cuidado
Una parte del surtido viene del fabricante italiano y arrastra su idioma. Son justo los títulos que el buscador no encuentra:
- 19 referencias conservan palabras en italiano: «padellino», «pentolame», «induzione», «dritta», «sv.alta», «pesce», «piccolo» y una tapa que se anuncia con «coperchipo».
- 33 títulos tienen espacios comidos, del tipo «5 mmacampanada alta 1 mango.20 cm». Se leen, pero rompen cualquier búsqueda por palabra.
- «peq.» aparece abreviado en 49 títulos de las tres categorías. Quien teclee «pequeña» no da con ellos.
Los 22 títulos de accesorios para cocción son el caso extremo: la categoría entera está sin traducir. Y en coladores y escurridores profesionales, 39 de sus 49 referencias siguen esta misma estructura de título, así que lo de aquí sirve también allí.
Términos que aparecen aquí
Ver el glosario completo- Referencia de fabricante
- El código con el que el fabricante identifica cada pieza. En este catálogo no es un número correlativo: en varias marcas codifica las medidas del producto, de manera que se puede leer sin abrir la ficha. Es lo que teclea quien ya sabe lo que quiere.En los recipientes y tapas gastronorm de CAMBRO la referencia codifica el formato en su primera cifra y la profundidad en la segunda. En 14CW-135, el 1 es GN 1/1 y el 4 son 10 cm de profundidad; en 20CWC-135, el 2 es GN 1/2 y el 0 indica que es tapa. La regla se cumple en las 96 referencias del patrón, sin una sola excepción, y la segunda cifra corresponde siempre a la misma profundidad: 2 son 6,5 cm, 4 son 10 cm, 6 son 15 cm y 8 son 20 cm. Los 8 recipientes colador usan otro patrón, con las letras CLR. CAMBRO tiene 440 referencias en el catálogo.
- Cacerola alta y cacerola baja
- Dos formas de la misma pieza, y la primera decisión al comprar cocción. La cacerola alta tiene más altura que diámetro y va para caldos, cocciones largas y hervido de pasta. La cacerola baja es ancha y poco profunda, y va para reducir, saltear y todo lo que necesite evaporación. A igualdad de diámetro, la alta cabe más y la baja cuece antes.En ollas y cazuelas, {{n:/coccion-y-horno/ollas-y-cazuelas/}} referencias en total, 202 títulos dicen «alta» y 158 «baja». La palabra «cacerola» aparece en 383 títulos y «cazuela» en 120. El diámetro se lee al final del título en 489 de las 492 referencias, y los tamaños con más surtido son 24 cm (68 referencias), 20 (62), 28 (56), 32 (39), 40 (28) y 36 (25). La serie llega hasta 68 cm. Casi todas son de AGNELLI. Desde {{precioMin:/coccion-y-horno/ollas-y-cazuelas/}} € sin IVA.
- Platinum, Cool y Shark skin (líneas de AGNELLI)
- Nombres de línea que AGNELLI escribe dentro del título del producto y que sirven para distinguir series dentro de la misma forma. No son materiales ni características: son la manera en que el fabricante separa gamas, y aparecen mezclados con la medida y con el material real.Platinum está en 170 títulos (107 sartenes, 53 ollas y cazuelas, 6 bandejas de servicio y 4 moldes). «Cool» —referido al mango— en 72 (51 sartenes y 21 ollas). «Shark skin» en 43 (34 ollas y 9 sartenes). «Aluinox» en 79, «alblack» en 45 y «BLTF» en 176. Todos son de AGNELLI y ninguno existe como característica: solo como texto del título. Entre las seis denominaciones suman 585 apariciones, con solapes entre ellas.
- Perol
- Recipiente hondo de fondo redondeado y un solo mango, el que se usa en pastelería y en salsas para batir sin que quede producto en los ángulos. La forma es lo que lo distingue: no tiene arista entre pared y fondo.71 títulos, todos de AGNELLI y todos en ollas y cazuelas. Diámetros de 18 a 68 cm. De 9,81 a 370,90 € sin IVA. 54 declaran «Material: Aluminio», 5 llevan «Platinum» en el título y 12 citan cobre estañado. Los hay de uno y de dos mangos.
- Besuguera
- Recipiente alargado y estrecho para cocer pescado entero sin trocearlo. Suele venir con tapa y con una rejilla interior que permite sacar la pieza sin romperla. Es una pieza de uso concreto: fuera del pescado entero no tiene aplicación.10 referencias de AGNELLI, todas clasificadas en tapas para ollas. Cinco son de aluminio con tapa y rejilla, de 40 a 80 cm; tres son de aluminio BLTF, de 35 a 45 cm; y dos son de cobre estañado de 40 cm, una de ellas martillada. De 52,92 a 396,29 € sin IVA.
- Wok
- Sartén honda de pared muy inclinada para cocinar a fuego fuerte moviendo el género. El dato que decide la compra es el fondo: el acampanado es el clásico y necesita un aro o un fuego específico; el plano se apoya en cualquier placa.9 referencias en sartenes profesionales: 8 de AGNELLI y 1 de TABLECRAFT. Las de AGNELLI van en dos versiones y dos diámetros cada una, 28 y 32 cm: fondo plano y fondo acampanado, en aluminio radiante y en aluminio Platinum de 5 mm. La de TABLECRAFT es de 35,5 cm de diámetro y 5,5 L. De 44,63 a 94,79 € sin IVA.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no encuentro cazuelas en Ollas y cazuelas?
Porque 112 de los títulos que empiezan por «Cazuela» están clasificados en Sartenes profesionales y solo 8 en Ollas y cazuelas. La palabra vive en la otra categoría. Conviene mirar en las dos antes de dar por hecho que no hay surtido.
¿Qué diferencia una cacerola alta de una baja?
La altura de la pared, y la declara el fabricante en el nombre: 191 títulos dicen «cacerola alta» y 156 «cacerola baja». El catálogo no traduce esa diferencia a centímetros salvo en algunas líneas, así que aquí no se le pone cifra.
¿Qué significa «18/10» en un título?
Es una designación que el fabricante escribe en el título de 73 referencias de cocción, 46 en Ollas y cazuelas y 27 en Sartenes. En todo el catálogo aparece en 82 títulos. El catálogo no la desarrolla en ningún otro campo.
¿Todas las referencias de Tapas para ollas son tapas?
No. 108 de las 139 empiezan por «Tapa». Las otras 31 son 10 besugueras, 7 ollas, 7 cacerolas, 3 vaporeras, 2 hornillos y 2 cacerolitas, clasificadas en esa misma categoría.