Diámetros de sartén, cazuela y tapa, y cuáles tienen tapa

Hasta 40 cm hay tapa de todo; por encima, deja de haberla

La respuesta, antes de la tabla

Entre 20 y 40 cm el catálogo tiene las tres piezas —olla o cazuela, sartén y tapa— en las mismas seis medidas: 20, 24, 28, 32, 36 y 40 cm. A partir de ahí las series se separan. Ocho diámetros de cazuela no tienen tapa de esa misma medida: 44, 46, 52, 56, 58, 62, 64 y 68 cm. Todos pertenecen a la familia de peroles y ollas grandes.

La medida se lee del título de cada referencia. No se lee de una característica, porque la característica «Diámetro» solo está asignada a una parte del catálogo, y eso se explica más abajo.

Las seis medidas que concentran el surtido

Las tres categorías implicadas son ollas y cazuelas profesionales con {{n:/coccion-y-horno/ollas-y-cazuelas/}} referencias, sartenes profesionales con {{n:/coccion-y-horno/sartenes-profesionales/}} y tapas para ollas y cazuelas con {{n:/coccion-y-horno/tapas-para-ollas/}}. Casi todas son de AGNELLI, así que las medidas siguen un mismo criterio de fabricante.

Esas seis medidas reúnen 300 títulos de olla y cazuela, 341 de sartén y 62 de tapa: dos de cada tres piezas del bloque de cocción. Si tu cocina trabaja dentro de esa horquilla, la reposición es directa y no hace falta leer el resto de esta página.

Conviene fijarse en la proporción: 62 tapas para 641 recipientes en esas seis medidas. Es lo normal, porque la tapa se compra una vez y el recipiente se repone, pero explica por qué el surtido de tapas parece corto cuando se mira al lado del de cazuelas.

Por encima de 40 cm conviven dos escaleras de medidas

Aquí está el problema real, y es el motivo de esta página. Por encima de 40 cm el catálogo tiene dos familias que no usan la misma progresión.

• Una avanza de cinco en cinco: 45, 50, 55 y 60 cm. Esta sí tiene tapa en las cuatro medidas.
• Otra es la de los peroles de mango arco y las ollas grandes, que va 44, 46, 52, 56, 58, 62, 64 y 68 cm. Esta no tiene tapa en ninguna de las ocho.

La serie de peroles de mango arco llega hasta 68 cm en dos líneas distintas, y la escalera de tapas salta de 60 a 65 cm. Por eso, del 62 en adelante, no hay ninguna coincidencia posible.

En sentido contrario también hay huecos: existe una tapa de 65 cm, tres de 70 y tres de 80, y no hay ninguna olla ni cazuela de esas medidas. De sartén hay una de 70 y otra de 80.

Qué hacer si tu medida no está. Con una cazuela de 44 cm, la tapa más próxima del catálogo mide 45. Si encaja o no lo decide el borde de las dos piezas, y el borde no está descrito en ningún campo del catálogo: es una comprobación que hay que hacer con la ficha del fabricante antes de pedir las dos cosas juntas.

Por debajo de 20 cm la proporción se invierte

Entre 10 y 18 cm hay 87 títulos de olla y cazuela y 24 de sartén, frente a 17 de tapa. El caso más desigual es el de 12 cm: 16 títulos de cacerola o cazo y una sola tapa de esa medida. En la parte baja del catálogo, la pieza pequeña se vende sobre todo para servir en mesa, y ahí la tapa no forma parte del juego.

Dónde vive la medida, y por qué el filtro no siempre la encuentra

El diámetro está en el título de 489 de las ollas y cazuelas, de las 439 sartenes que no son bandeja de horno y de las 139 tapas. Como característica es otra historia: la característica «Diámetro» está asignada a 476 productos, y de ellos 452 son de Ollas y cazuelas, 15 de Tapas y solo 9 de Sartenes.

La consecuencia es concreta. El filtro lateral de diámetro separa bien en Ollas y cazuelas y no separa nada en Sartenes. Y cuando funciona lo hace por tramos —«Menos de 24 cm», «24-28», «28-32», «32-40» y «Más de 40»—, nunca por medida exacta. Para una medida exacta va más rápido el buscador, que lee el título.

Cómo se comprueba antes de pedir

1. Toma la medida de la boca de la pieza que ya tienes, no la del fuego ni la de la placa.
2. Búscala en la primera tabla. Si está entre 20 y 40 cm, hay tapa y hay repuesto.
3. Si pasa de 40, mira la segunda tabla y comprueba en qué escalera cae: la de cinco en cinco tiene tapa, la de los peroles no.
4. Si no hay tapa de tu medida, no des por buena la más próxima sin comprobarlo. Pide la ficha del fabricante, porque el catálogo no aclara si el número del título es la medida exterior o la interior.

Lo que el catálogo no dice

• Si la cifra es diámetro exterior o interior. El título da un número y no lo aclara. Para emparejar recipiente y tapa, esa diferencia es justo la que decide.
• Qué tapa va con qué línea. Hay 15 tapas de 40 cm y 30 ollas o cazuelas de 40 cm, repartidas en varias líneas de la misma marca. El catálogo no empareja línea con línea.
• Nada sobre horno, lavavajillas, temperatura ni tipo de fuego. Esos datos no constan en ningún campo y hay que pedirlos al fabricante. El único dato de fuego que sí está en el título es la inducción, y está contado en la guía de referencias que declaran inducción.

Y un error de datos que conviene conocer al leer las medidas: una referencia de sartén declara 232 cm de diámetro en el título. Su referencia acaba en 32 y el resto de su línea son piezas de 32 cm, así que es un dígito de más. Está anotado para corregirlo, igual que el resto de rarezas de título que recoge la guía sobre qué nombre usa cada pieza.