Glosario: qué significa cada término del catálogo

El vocabulario que usan los títulos y las fichas

Este glosario no explica qué es cada cosa en abstracto: explica qué designa cada palabra en este catálogo y cuántas referencias la llevan. Cuando el dato no consta, se dice, porque eso también informa.

Formato gastronorm

• GN. Abreviatura de gastronorm. Aparece en 236 títulos y en la característica «Tamaño GN», declarada en 166 referencias. Designa una serie modular en la que el GN 1/1 es la unidad y los demás formatos son fracciones de su planta.
• Los formatos. La característica declara nueve: GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1, 2/3 y 2/4. El detalle de medidas está en las medidas de los formatos gastronorm.
• «largo». Variante de planta estrecha: el GN 1/2 largo mide 16,2 × 53 cm frente a los 26,5 × 32,5 cm del GN 1/2 normal. Solo 5 títulos la llevan.
• Planta y profundidad. La planta es el rectángulo visto desde arriba, y es lo que decide si la pieza encaja en el hueco; la profundidad es la altura útil, que en recipientes gastronorm GN va de 2 a 20 cm.
• Litros. Solo 49 de las {{n:/almacenamiento/recipientes-gn/}} referencias de recipiente declaran capacidad exacta en el título, y las 49 son de DBMARK. En las demás aparece por tramos o no aparece.

Materiales y siglas de material

El catálogo declara material en 1.818 de las 3.750 referencias. El mapa completo está en los materiales declarados en el catálogo; aquí solo van las siglas que confunden.

• SAN. Valor de material declarado en 19 referencias, las 19 de la categoría de vasos de SAN. No aparece en ningún título: es un dato de característica.
• PC. Abreviatura de policarbonato usada en 12 títulos. Como característica, Policarbonato está declarado en 54 referencias. La palabra completa no aparece en ningún título del catálogo.
• Melamina. Declarada como material en 18 referencias y presente en 15 títulos. La categoría vajilla de melamina para hostelería tiene {{n:/vajilla-y-mesa/vajilla-de-melamina/}} referencias y solo 7 declaran ese material.
• SMC. Denominación que llevan 5 bandejas CAMBRO de la serie VL, todas de superficie lisa. Es su único uso en el catálogo y el material que hay detrás no consta en los datos.
• Fibra de vidrio. Material declarado en 6 referencias, las 6 bandejas antideslizantes, y citado en 3 títulos de barbacoa. Son los dos únicos sitios donde aparece.
• Alta densidad. Material declarado en 4 referencias, las cuatro tablas de corte. El catálogo no dice de qué polímero se trata.
• 18/10. Aparece en 82 títulos, todos de AGNELLI. Cuidado con leerlo como material: de esos 82, 46 declaran aluminio y 34 acero inoxidable. El catálogo no dice a qué parte de la pieza se refiere la cifra.
• Aluinox. Palabra de 79 títulos de AGNELLI, ninguno de los cuales lleva además 18/10. De esos 79, 67 declaran aluminio y 12 acero inoxidable.

Superficies, perfiles y perforados

• Perfil alto y perfil bajo. Describen el borde de una bandeja. 10 títulos dicen perfil alto y 6 perfil bajo, todos de CAMBRO.
• Superficie lisa. 17 títulos. Es lo que declaran las 10 bandejas laminadas y las 5 de SMC.
• Superficie antideslizante. 6 títulos, que son exactamente las 6 bandejas antideslizantes del catálogo.
• Perforado. 46 títulos, sobre todo en recipiente gastronorm, bandeja de horno y molde. La pieza tiene el cuerpo agujereado.
• Microperforado. 11 títulos, todos de AGNELLI, en bandeja de horno, bandeja de servicio y molde. Es una denominación distinta de la anterior y conviene no mezclarlas al buscar.
• Antiadherente. 42 títulos lo dicen, pero la característica que nombra el recubrimiento solo está en 4 referencias, y en esas cuatro el valor es teflón. En las otras 38 el catálogo no dice qué recubrimiento es.

Nombres de pieza en cocción

Es la zona donde el nombre del catálogo y el nombre de cocina no coinciden, y donde más búsquedas se pierden. El detalle de cómo se lee un título de esta familia está en cómo se lee un título de cocción.

• Cacerola alta y cacerola baja. 191 y 156 títulos, los 347 en ollas y cazuelas profesionales. Son los dos nombres dominantes de esa categoría, muy por delante de olla, con 18.
• Perol. 71 títulos, todos en la misma categoría. Pieza honda de fondo curvo, según la distingue el propio catálogo.
• Acampanada. 117 títulos, todos en sartenes profesionales. Se refiere a la pared abierta hacia fuera, en versión alta y baja.
• Lionesa, mantequera, de saltear, ovalada y wok. Cinco series propias dentro de sartenes, con 13, 23, 8, 9 y 9 títulos. No son acabados de una misma sartén.
• Cazuela. Palabra que vive en la categoría equivocada: 112 títulos de sartenes la usan y solo 8 títulos de ollas y cazuelas.
• Besuguera y vaporera. 10 y 3 títulos, y los 13 están en tapas para ollas, no en cocción.

Nombres de gama que parecen tipos de producto

• Camwear y Colorware. Dos gamas de CAMBRO: la primera en 10 títulos entre vasos y jarras de policarbonato, la segunda en 5 títulos de vaso.
• Cam GoBox. 19 títulos, todos en contenedores isotérmicos para hostelería. Es una gama, no un tipo de apertura: dentro hay carga frontal y carga superior.
• Camshelving®. Da nombre a una categoría entera de 14 referencias, ninguna de las cuales lleva la palabra en el título. Las 14 declaran tipo de producto ventilada.
• GripLid. Tapa hermética de CAMBRO, en 3 títulos de tapas gastronorm GN. La característica la escribe GridLip, con las letras cambiadas.
• FlipLid. Tapa con bisagra, en 6 títulos de la misma categoría, que se abre sin separarla del recipiente según describe el propio título.
• Mix & Match. Sistema de PROBBAX en 15 títulos de residuos y reciclaje: cuerpo y tapa se venden por separado y se combinan.
• Multi-Chef y Modulite. Dos gamas de ROSSETO, con 82 y 71 títulos, casi todas en menaje de buffet profesional. Multi-Chef está además declarada como colección en 70 referencias.
• Clipper Mill. Aparece en 12 títulos de soportes para tacos y aperitivos, y no como gama sino ocupando el sitio de la marca: son 12 de las 13 referencias de G.E.T.

Cestas y lavado

• Tamaño completo. Aparece en 62 títulos de cesta. El catálogo no declara a qué medida corresponde salvo en dos referencias con tamaño 500x500mm y en la cubierta DRC2020-180, que declara 50 × 50 cm.
• Compartimentos. Las divisiones interiores de la cesta. En cestas de lavado para copas y vasos el título los declara: 9, 16, 20, 25, 30, 36 y 49.
• Alturas. Los títulos de esas mismas cestas hablan de 1 a 6 alturas, según los módulos que la forman.
• Diámetro máximo. Es el dato con el que se decide si cabe una copa, y hoy no se puede usar: los 54 títulos terminan en «diámetro máx» sin ninguna cifra detrás.

Aperturas de residuos

• Abierto, tapa vasculante y pedal. Son los tres valores del sistema de apertura, declarado en 332 referencias: abierto en 255, tapa vasculante en 58 y pedal en 19, doce de ellas papeleras.
• Apertura superior y frontal. Otra característica distinta, y solo se usa en contenedores isotérmicos: 17 declaran superior y 6 frontal.

Palabras del precio y de la compra

• Pack de N uds. Fórmula que cierra 973 títulos. Significa que el importe publicado es el de N unidades. Otras 137 referencias van en pack sin decirlo en el título.
• Precio vigente. El importe que se cobra, sin IVA y con el descuento ya aplicado; el tachado es la tarifa. La explicación está en cómo se lee el precio del pack.
• Referencia. El código del fabricante, del tipo 14CW-135 o ALSA2111BS24. Es lo que busca quien repone, y el buscador del sitio le da prioridad.
• Ø. Símbolo de diámetro, en 241 títulos. Cuando la pieza tiene asas, varios títulos dan las dos medidas: sin asas y con asas.