Las siete clases de bandeja del catálogo y en qué se diferencian

Siete categorías de bandeja, y el criterio que de verdad las separa

Cuál corresponde a cada uso

El catálogo reparte las bandejas en siete categorías. Seis están en vajilla y mesa; la séptima, la de horno, vive en otra familia porque no es una pieza de sala. Lo que separa a las seis primeras no es el tamaño —hay medidas que se repiten en cuatro de ellas— sino el acabado de la superficie y, en segundo lugar, la altura del borde.

Para sala, con copa o plato lleno, la categoría es la de superficie antideslizante. Para autoservicio y línea de bandejas, la laminada o la de SMC. Para mostrador de comida rápida, la de fast food. Para presentación en buffet, la decorativa. Para horno, la de horno. La categoría de servicio es la más grande y también la más mezclada, y conviene leer la última sección antes de comprar en ella.

Lisa, antideslizante, laminada y texturizada

Este es el eje que ordena la decisión, y está escrito en el título de cada referencia. Cuatro acabados, con recuentos que se pueden comprobar uno a uno en el listado:

• Superficie antideslizante: 6 referencias, todas en bandejas antideslizantes. Son las únicas del catálogo que lo declaran.
• Superficie lisa: 17 referencias, repartidas entre las 10 de bandejas laminadas, las 5 de bandejas SMC y 2 de servicio.
• Laminada: 13 referencias, las 10 laminadas más 3 decorativas de la línea Madeyra.
• Texturizada: 4 referencias en bandejas decorativas, más 6 de servicio cuyo título habla de textura de ladrillos.

Las 6 antideslizantes son además el único sitio del catálogo donde aparece la fibra de vidrio como material declarado: 6 referencias de 3.750. Fuera de esas seis, el material de una bandeja rara vez consta, y eso incluye a las laminadas y a las de SMC, que no declaran ninguno. Qué hay detrás de la denominación SMC no está en los datos y aquí no se le pone nombre.

Perfil alto y perfil bajo

El perfil es la altura del borde y decide si la bandeja retiene un vertido o si se apura con el trapo. El catálogo lo declara en el título de 16 referencias de las 145: 10 de perfil alto y 6 de perfil bajo. El reparto es desigual y conviene conocerlo antes de filtrar.

De perfil alto hay 4 antideslizantes, las 3 de fast food, 2 de SMC y 1 de servicio. De perfil bajo, 3 de SMC, 2 antideslizantes y 1 de servicio. Las 10 laminadas, las 10 decorativas y las 38 de horno no declaran perfil en ninguna referencia. Que no lo declaren no significa que no lo tengan: significa que el dato no está en el catálogo y hay que mirarlo en la ficha del fabricante.

La misma medida en cuatro categorías

Es el hallazgo que más ahorra tiempo. La medida 37 × 53 cm aparece en cinco referencias repartidas por cuatro categorías distintas: dos en servicio, una laminada, una de SMC y una decorativa. Quien busca por tamaño va a encontrar el mismo rectángulo cuatro veces y con cuatro precios distintos, y lo que cambia entre ellos es el acabado, no la medida.

Lo mismo ocurre con 36 × 46 cm, presente en laminadas, fast food y decorativas. Y con 32,5 × 53 cm, que es la planta del formato GN 1/1: aparece en una laminada, una de SMC, una decorativa y una de horno, además de en los recipientes y las tapas gastronorm. Si la bandeja tiene que encajar en un hueco que ya trabaja en gastronorm, esa es la medida a buscar, y el detalle de la serie completa está en las medidas gastronorm del catálogo.

El orden de trabajo que evita devoluciones es corto:

1. Mide el hueco donde la bandeja va a vivir o a apilarse, y quédate con el rectángulo.
2. Decide el acabado según el uso: antideslizante para sala, lisa para autoservicio, texturizada para presentación.
3. Comprueba si la referencia declara perfil, y si no lo declara, dalo por desconocido.
4. Compara el precio por unidad, no el publicado, porque los formatos de pack no coinciden entre categorías.

Lo que cuesta cada clase, por unidad

Aquí es donde la comparación directa engaña. El precio publicado es el del pack, y los packs no son iguales: las laminadas van de 24, las de SMC de 12, las antideslizantes de 6 o de 12 y las de horno se sirven por unidad. Una antideslizante publicada a 285,94 € y una laminada publicada a 274,21 € parecen equivalentes y no lo son ni de lejos. Cómo se reparte el importe publicado entre las unidades del pack está explicado en el precio por pack y por unidad.

Puestas en la misma unidad, y con precios vigentes sin IVA, las siete clases se ordenan de una forma que no se adivina desde el listado. Las laminadas son la bandeja más barata por unidad del catálogo, desde 3,81 €. Las fast food quedan justo detrás, entre 4,25 y 6,00 €. Las de SMC se mueven entre 11,56 y 15,87 €. Las antideslizantes son las más caras de las clases homogéneas, entre 23,83 y 88,97 € por unidad. Las de horno, que no llevan pack, van de {{precioMin:/coccion-y-horno/bandejas-de-horno/}} a 131,87 €.

La bandeja de horno no es una bandeja de sala

Las bandejas de horno profesionales están en cocción y horno, no en vajilla y mesa, y la separación tiene sentido: son piezas de aluminio o de cobre que declaran aleación, perforación y altura de borde en centímetros, no acabado de superficie. La serie se mueve entre 23 × 30 y 80 × 60 cm, con concentración en el 60 × 40 que es el formato de carro de horno.

Dentro de esa categoría, 11 referencias declaran perforación y 6 microperforación, que es lo que distingue una placa de pan de una bandeja de asado. Y dos referencias, COAL49B53 y 49B53, declaran formato GN 1/1 de baguettes en 53 × 32,5 cm. El material sí consta aquí mejor que en sala: 28 de las 38 declaran aluminio y 2 declaran cobre.

Dónde el catálogo todavía no ayuda

La categoría de bandejas de servicio para hostelería es la mayor de las siete y también la que peor describe lo que contiene. De sus referencias, 51 son de AGNELLI y 37 de esas 51 no son bandejas de sala: 17 se titulan bandeja de horno, 15 son rustideras, 3 son cubetas gastronorm y 2 son bandejas GN con revestimiento. Las 14 restantes, las series de aluminio anodizado y de acabado en oro, sí son piezas de presentación.

Las que un camarero reconocería como bandeja de sala son sobre todo las 17 de TABLECRAFT, quince de ellas entre 20,6 y 33 cm, y las 4 de CAMBRO. Una de esas cuatro, la referencia 1418, llega con el título corrupto y anuncia una bandeja de fast food dentro de la categoría de servicio, mientras la categoría de fast food propia se queda en tres referencias. Está señalado para corrección.

Conviene saber también que dos de estas categorías tienen mucha más demanda que surtido. Las antideslizantes acumulan 346 impresiones en seis meses para 6 referencias, y las de fast food 266 para 3. Eso no lo arregla un texto: es una decisión de compras, y está anotada como tal.