En resumen
- El GN 1/1 se declara como 32,5 × 53 cm en 16 títulos de recipiente y de tapa.
- La tapa declara la misma planta que el recipiente en los siete formatos donde consta.
- Las fracciones suman la planta del GN 1/1 con 1 mm de desviación de ancho y 2 mm de largo.
- El formato no dice nada de la altura: hay trece profundidades, de 2 a 20 cm.
- GN 2/1, GN 2/3 y GN 2/4 no declaran planta en el título, y no hay tapa para 2/1 ni 2/4.
Qué mide cada formato gastronorm en este catálogo
La planta es lo que decide si encaja
El gastronorm es una serie de medidas de planta —el rectángulo que ocupa la pieza vista desde arriba— pensada para que recipientes, tapas, bandejas y contenedores de fabricantes distintos compartan el mismo hueco. Es un formato normalizado del sector, y aquí la medida no hay que suponerla: la declara el título de cada referencia.
La unidad es el GN 1/1. En las dos categorías que trabajan la serie completa, recipientes gastronorm GN y tapas gastronorm GN, su planta se declara como 32,5 × 53 cm en 16 títulos: 10 de recipiente y 6 de tapa. Los demás formatos son fracciones de ese rectángulo.
Hay una coincidencia que ahorra trabajo: en los siete formatos donde el título escribe la planta, la tapa declara exactamente la misma medida que el recipiente. Se lee en el listado, sin abrir la ficha.
Las fracciones cuadran, con un margen de uno a dos milímetros
Que las fracciones encajen no hay que creérselo: se comprueba sumando las medidas que declaran nuestros propios títulos. Dos GN 1/2 en fila sobre el lado de 53 cm dan 53 cm justos. Nueve GN 1/9 en una parrilla de tres por tres dan 32,4 × 52,8 cm. La desviación máxima frente al GN 1/1 es de 1 mm de ancho y 2 mm de largo.
| Formato | Planta declarada | Unidades en un GN 1/1 | Cómo se reparten | Suma de la planta |
|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 32,5 × 53 | 1 | la pieza entera | 32,5 × 53 |
| GN 1/2 | 26,5 × 32,5 | 2 | 2 en fila sobre el lado de 53 | 32,5 × 53 |
| GN 1/2 largo | 16,2 × 53 | 2 | 2 en fila sobre el lado de 32,5 | 32,4 × 53 |
| GN 1/3 | 17,6 × 32,5 | 3 | 3 en fila sobre el lado de 53 | 32,5 × 52,8 |
| GN 1/4 | 16,2 × 26,5 | 4 | 2 × 2 | 32,4 × 53 |
| GN 1/6 | 16,2 × 17,6 | 6 | 2 × 3 | 32,4 × 52,8 |
| GN 1/9 | 10,8 × 17,6 | 9 | 3 × 3 | 32,4 × 52,8 |
El catálogo no explica a qué corresponde esa diferencia de milímetros, así que aquí solo se deja constancia de que existe y de cuánto es. Para un hueco medido al ras, es la clase de dato que conviene tener antes y no después.
La profundidad es la otra mitad de la medida
El formato no dice nada de la altura. Dos referencias GN 1/1 pueden llevarse 2 o 20 cm de profundidad, y entre una y otra hay diez veces más volumen. Un pedido que solo diga «GN 1/1» está a medias.
En recipiente liso y perforado el catálogo cubre siete profundidades: 2, 4, 5,5, 6,5, 10, 15 y 20 cm. El peso está en tres de ellas: 33 referencias a 6,5 cm, 28 a 10 cm y 21 a 15 cm. Los recipientes colador usan medidas propias —7,6, 12,5 y 12,7 cm— y las cajas de madera de TABLECRAFT van a 7, 11 y 16 cm. Trece profundidades distintas en total.
Los fondos de drenaje no declaran profundidad, y es coherente: no son un recipiente, son la pieza de fondo y se venden sueltos.
Litros por formato y profundidad
49 títulos de Recipientes GN declaran la capacidad en litros, todos de DBMARK. Es la única serie del catálogo que permite pasar de «necesito 14 litros» a «GN 1/1 de 10 cm» sin calcular nada, y por eso la tabla se construye con ella y no con estimaciones.
| Formato | 6,5 cm | 10 cm | 15 cm | 20 cm |
|---|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 9,1 L | 13,9 L | 20,8 L | 28 L |
| GN 1/2 | 4,1 L | 6,4 L | 9,4 L | 12,4 L |
| GN 1/3 | 2,6 L | 3,3 L | 5,8 L | 7,6 L |
| GN 1/4 | 1,8 L | 2,8 L | 4,2 L | – |
| GN 1/6 | 1,1 L | – | 2,5 L | 3,2 L |
| GN 1/9 | 0,6 L | 0,9 L | – | – |
| GN 2/1 | 19,2 L | 29,5 L | 44,2 L | 59 L |
| GN 2/3 | 5,8 L | 9,2 L | 13,3 L | – |
| GN 2/4 | 4 L | – | 9,2 L | – |
Fuera de la tabla quedan tres profundidades poco pobladas que también declaran litros: 2 cm en cuatro formatos, 4 cm en otros cuatro y 5,5 cm solo en GN 1/1, con 7 litros. Un guion no significa que ese volumen no exista: significa que esa combinación no está hoy en catálogo. Las referencias de CAMBRO no declaran litros en el título y su característica de capacidad va por tramos, no por valor exacto, así que no se pueden mezclar con estas cifras.
El «GN 1/2 largo» y por qué el filtro no lo separa
El GN 1/2 largo mide 16,2 × 53 cm: la misma superficie que un GN 1/2 repartida en una tira estrecha que recorre el lado largo del hueco. Hay cinco referencias en todo el catálogo, tres recipientes y una tapa de CAMBRO más una bandeja de melamina.
Conviene saber una cosa antes de usar el filtro lateral: esas cuatro referencias de CAMBRO declaran «GN 1/2» en la característica de tamaño, porque «GN 1/2 largo» no existe como valor. Quien filtre por GN 1/2 se llevará cuatro piezas de 53 cm de largo que no entran en un hueco de 26,5 × 32,5 cm. El título sí lo dice; la característica, no.
Los tres formatos que el título no mide
GN 2/1, GN 2/3 y GN 2/4 suman 19 referencias en Recipientes GN y ninguna declara la planta en su título: escriben profundidad y litros, no el rectángulo. Salvo dos referencias de TABLECRAFT en GN 2/4, todas son de DBMARK.
El GN 2/1 es el formato mayor del catálogo: a 20 cm de profundidad declara 59 litros, algo más del doble que los 28 litros de un GN 1/1 a esa misma profundidad. La única planta declarada para un GN 2/4 en todo el catálogo está fuera de estas dos categorías: ADRIER la escribe como 53,5 × 16,2 cm en una fuente de vajilla de melamina para hostelería.
Y hay un hueco de surtido que más vale conocer antes de pedir: no hay tapa para GN 2/1 ni para GN 2/4, que son 14 referencias de recipiente.
La misma medida, escrita de tres maneras
CAMBRO y DBMARK escriben primero el lado corto: 32,5 × 53. TABLECRAFT escribe primero el largo, y no siempre igual: 52,5 × 32,5 en tres cajas de madera GN 1/1 y 52,7 × 32,3 en otras dos. ADRIER declara 53,5 × 32,5 para su fuente GN 1/1.
Entre 52,5 y 53,5 cm hay un centímetro de diferencia sobre el mismo formato. Para un hueco justo —una mesa fría, un carro, un estante— la medida que vale es la de la ficha de esa referencia concreta, no la del formato en abstracto.
Cómo se elige el formato, en cuatro pasos
- Mide el hueco real donde va a vivir la pieza y quédate con el rectángulo libre, no con la medida exterior del mueble.
- Elige la fracción en la tabla de planta. Si el hueco es un GN 1/1, cualquier reparto de la cuarta columna lo llena.
- Elige después la profundidad, con la tabla de litros. El volumen sale de la altura, no del formato.
- Comprueba dos cosas antes de cerrar el pedido: si esa pieza tiene tapa en catálogo y en qué formato de compra se sirve.
Los dos últimos puntos tienen respuesta propia. Cuál encaja con cuál está en qué tapa gastronorm encaja en cada recipiente, y el formato de compra importa aquí más de lo normal: 132 de las {{n:/almacenamiento/recipientes-gn/}} referencias de recipiente y las {{n:/almacenamiento/tapas-gn/}} de tapa se sirven en pack de 6, y el precio publicado es el del pack, según explica el precio por pack y por unidad.
Dónde vive cada formato
El gastronorm no es cosa solo del recipiente. 236 títulos del catálogo declaran un formato GN y se reparten en diez categorías: 146 en recipientes, 52 en tapas y 38 en piezas que ni siquiera están en la misma familia. Un contenedor isotérmico para hostelería declara GN 1/1 porque ese es el hueco que traga; una bandeja de horno profesional de 60 × 40 cm no lo declara, porque es otra medida distinta y el catálogo las separa.
El reparto completo de esas 38 referencias, con las ocho categorías donde aparecen y lo que cada una es, está en dónde más aparece el formato GN. Y si lo que buscas es el surtido y no la medida, el punto de partida es almacenamiento y conservación.
Términos que aparecen aquí
Ver el glosario completo- Gastronorm (GN)
- Serie de medidas normalizada para recipientes, bandejas y cubetas de cocina profesional. La pieza entera es el GN 1/1 y las demás son fracciones que ocupan ese mismo hueco: dos GN 1/2, tres GN 1/3, seis GN 1/6. Su utilidad es la compatibilidad: mientras se compre en gastronorm, la pieza nueva sigue encajando en la estantería, el carro o el contenedor que ya se tiene.236 títulos declaran un formato gastronorm, repartidos en diez variantes: GN 1/1 (59), GN 1/2 (51), GN 1/3 (35), GN 1/6 (25), GN 1/4 (23), GN 1/9 (14), GN 2/1 (10), GN 2/3 (7), GN 2/4 (7) y GN 1/2 largo (5). Están sobre todo en recipientes GN (146) y tapas GN (52), pero también en vajilla de melamina (13), contenedores isotérmicos (7), sartenes (6), barbacoa (4), bandejas de servicio (3) y moldes de horno (2). Otras 167 referencias lo declaran además como característica «Tamaño GN». Marcas presentes: CAMBRO, DBMARK, TABLECRAFT, AGNELLI y ADRIER.
- Referencia de fabricante
- El código con el que el fabricante identifica cada pieza. En este catálogo no es un número correlativo: en varias marcas codifica las medidas del producto, de manera que se puede leer sin abrir la ficha. Es lo que teclea quien ya sabe lo que quiere.En los recipientes y tapas gastronorm de CAMBRO la referencia codifica el formato en su primera cifra y la profundidad en la segunda. En 14CW-135, el 1 es GN 1/1 y el 4 son 10 cm de profundidad; en 20CWC-135, el 2 es GN 1/2 y el 0 indica que es tapa. La regla se cumple en las 96 referencias del patrón, sin una sola excepción, y la segunda cifra corresponde siempre a la misma profundidad: 2 son 6,5 cm, 4 son 10 cm, 6 son 15 cm y 8 son 20 cm. Los 8 recipientes colador usan otro patrón, con las letras CLR. CAMBRO tiene 440 referencias en el catálogo.
- GN 1/1
- Es la unidad de la serie gastronorm: la pieza entera de la que salen todas las fracciones. En el catálogo su planta se declara como 32,5 × 53 cm. Cuando un contenedor isotérmico o un carro dice que admite «GN 1/1», está diciendo cuántas de estas piezas le caben.59 títulos declaran GN 1/1: 35 recipientes GN, 7 tapas GN, 5 contenedores isotérmicos, 3 sartenes, 2 bandejas de servicio, 2 piezas de vajilla de melamina, 2 accesorios de barbacoa y 1 bandeja de horno. 16 de ellos declaran también la planta, 32,5 × 53 cm. En recipiente, el catálogo cubre profundidades de 2, 4, 5,5, 6,5, 10, 15 y 20 cm; DBMARK declara los litros en el propio título, de 2,7 L a 2 cm de profundidad hasta 28 L a 20 cm.
- GN 1/2 largo
- Variante del GN 1/2 con prácticamente la misma superficie repartida en un rectángulo estrecho y alargado: en lugar de media bandeja ancha, media bandeja larga. Sirve para dividir el hueco de un GN 1/1 en dos franjas en vez de en dos mitades cuadradas, que es lo que interesa en barras y mesas frías estrechas.5 referencias. Tres en recipientes GN, todas de CAMBRO: recipiente de 6,5 cm, recipiente de 10 cm y fondo de drenaje. Una tapa plana de CAMBRO, y una bandeja de melamina de ADRIER con bordes elevados. Todas declaran 16,2 × 53 cm, frente a los 26,5 × 32,5 cm del GN 1/2 normal. Desde 42,00 € sin IVA.
- Melamina
- Material de vajilla de servicio muy extendido en buffet, catering y colectividades, con aspecto de loza y peso mucho menor. Se elige por resistencia al golpe y por acabado: la mayoría del surtido va por colecciones de color y forma, no por prestaciones.La categoría de vajilla de melamina reúne {{n:/vajilla-y-mesa/vajilla-de-melamina/}} referencias de ADRIER, desde {{precioMin:/vajilla-y-mesa/vajilla-de-melamina/}} € sin IVA. Ahora bien, solo 7 de ellas declaran «Material: Melamina» como característica, y solo 2 llevan la palabra en el título. En todo el catálogo hay 18 referencias con el material declarado y 15 títulos que lo mencionan, repartidos entre TABLECRAFT, ADRIER y ROSSETO, en menaje de buffet, expositores, fuentes, sartenes y bandejas decorativas. La categoría se organiza por tipo de pieza —45 platos llanos, 20 boles, 17 bases, 16 fuentes, 13 platos hondos— y por colecciones: Terral (26), Salsa Winter (13), Bruma (12), Ginger (12), Orion (10) y otras.
- Pack (unidades por pack)
- En este catálogo, buena parte de las referencias se venden por conjunto cerrado y no por unidad, y el precio publicado es el del conjunto completo. Es la primera duda de una compra profesional: si el título dice «Pack de 6 uds», el precio que se ve corresponde a las seis piezas.973 títulos declaran «Pack de N» y en 972 de ellos el número coincide con las unidades registradas en el producto. Los tamaños de pack más frecuentes son 6 (448 referencias) y 12 (389), seguidos de 24 (56), 48 (40), 4 (38), 36 (35), 2 (35) y 10 (32). Las categorías con más venta en pack son vajilla de melamina (152), recipientes GN (132), utensilios profesionales (101), accesorios de cocina (84) y menaje de buffet (81).
Preguntas frecuentes
¿Cuántos GN 1/3 caben en el hueco de un GN 1/1?
Tres, en fila sobre el lado largo. Cada GN 1/3 declara 17,6 × 32,5 cm, así que tres suman 52,8 × 32,5 cm frente a los 32,5 × 53 cm del GN 1/1: dos milímetros de diferencia en el lado largo.
¿El formato dice algo de la altura de la pieza?
No. El formato es solo la planta. Dos referencias GN 1/1 pueden llevarse 2 o 20 cm de profundidad, y de eso depende el volumen. En recipiente liso y perforado hay siete profundidades: 2, 4, 5,5, 6,5, 10, 15 y 20 cm.
¿Qué es un «GN 1/2 largo»?
Un rectángulo de 16,2 × 53 cm: la superficie de un GN 1/2 estirada a lo largo del hueco. Hay cinco referencias en catálogo. Las cuatro de CAMBRO están dadas de alta como GN 1/2 en la característica de tamaño, así que el filtro no las separa.
¿Cuánto cabe en un recipiente GN 2/1?
Según los títulos de DBMARK, 5,6 litros a 2 cm de profundidad, 19,2 a 6,5 cm, 29,5 a 10 cm, 44,2 a 15 cm y 59 litros a 20 cm. Es el formato mayor del catálogo y no tiene tapa disponible.
¿Por qué unos títulos ponen 32,5 × 53 y otros 52,5 × 32,5?
Porque cada fabricante escribe primero un lado distinto. CAMBRO y DBMARK empiezan por el corto; TABLECRAFT y ADRIER, por el largo. Además no coinciden al milímetro: 52,5, 52,7 y 53,5 cm conviven para el mismo GN 1/1.