Dónde más aparece el formato GN en el catálogo

Dónde más aparece el formato GN en el catálogo

236 títulos, diez categorías, tres familias

El formato gastronorm no es una característica de los recipientes: es un lenguaje de encaje entre piezas que se fabrican por separado. En este catálogo, 236 títulos declaran un formato GN y solo 198 están en Recipientes GN y Tapas GN. Los otros 38 se reparten en ocho categorías y en tres familias distintas.

La lectura útil de esa tabla es que el formato aparece en tres momentos distintos del mismo servicio: se guarda en gastronorm, se transporta en gastronorm y se sirve en gastronorm. Las medidas de cada formato están en qué mide cada formato gastronorm; aquí va el reparto y lo que cada pieza es de verdad.

Servir en formato GN: trece piezas de melamina

La categoría de más demanda que usa el formato no es una de almacenamiento. Es vajilla de melamina para hostelería, donde 13 de sus referencias declaran formato GN en siete medidas distintas: 1/1, 1/2, 1/2 largo, 1/3, 1/4, 1/6 y 2/4. Todas son de ADRIER y se sirven en pack de 6 o de 12.

Son tres tipos de pieza y conviene no confundirlos: seis fuentes rectangulares, cuatro ensaladeras rectangulares de presentación con 8,3 cm de alto y tres bandejas con bordes elevados de 4 cm. Es decir, piezas de buffet y de mesa que encajan en el mismo hueco que el recipiente de cámara.

Un detalle que importa si el hueco es justo: ADRIER escribe el GN 1/1 como 53,5 × 32,5 cm, medio centímetro más largo que los 53 cm que declaran CAMBRO y DBMARK. Y es aquí, no en almacenamiento, donde está la única planta declarada para un GN 2/4 en todo el catálogo: 53,5 × 16,2 cm.

Transportar en formato GN: contenedores y carros

Siete contenedores isotérmicos para hostelería declaran el formato en el título, y ahí el GN no describe la pieza sino lo que la pieza traga. Tres admiten GN 1/1 por carga superior y dos GN 1/2; los otros dos son de carga frontal y el título dice cuántas bandejas GN 1/1 llevan, tres y cuatro. La medida exterior va también en el título, desde los 39 × 33 cm de los dos de GN 1/2 hasta los 64,5 × 44 cm del de cuatro bandejas.

Los carros isotérmicos hacen lo mismo a otra escala: dos de las {{n:/almacenamiento/carros-isotermicos/}} declaran su capacidad en recipientes GN 1/1, ocho y veinte. Ese es el dato con el que se dimensiona un servicio, y separa de verdad al contenedor del carro, que es lo que resuelve contenedor o carro isotérmico.

La bandeja de 60 × 40 no es un gastronorm

Es la confusión más cara de esta lista, porque las dos medidas conviven en las mismas cocinas. En bandejas de horno profesionales hay {{n:/coccion-y-horno/bandejas-de-horno/}} referencias: 11 declaran 60 × 40 cm, 4 declaran 80 × 60 y solo 2 declaran formato gastronorm. No es una interpretación nuestra: es que el catálogo escribe una cosa u otra, nunca las dos en el mismo título.

El propio fabricante de isotérmicos lo trata como dos mundos: hay contenedores Cam GoBox declarados para GN 1/1 y otros cuatro declarados «para bandejas de 60 × 40 cm». Son cajas distintas. Antes de pedir un contenedor conviene saber en qué formato trabaja el horno, porque una cosa no entra en la otra.

De las dos referencias gastronorm de esa categoría, una es la placa de baguettes microperforada en GN 1/1 y la otra declara 53 × 32,5 × 2 cm, que es exactamente la planta del GN 1/1 con 2 cm de profundidad.

Ocho títulos que escriben «gastronorm» y ninguna búsqueda por GN encuentra

Además de los 236, hay 8 títulos que escriben la palabra entera en vez de la abreviatura: siete en bandejas de servicio para hostelería y uno en bandejas de horno, todos de AGNELLI. Tres de ellos son cubetas gastronorm 1/1 de 2, 6,5 y 10 cm de alto: un recipiente en toda regla, clasificado en vajilla.

El vocabulario completo del formato son entonces 244 referencias, no 236. Quien busque «GN 1/1» en el buscador del sitio no verá esas ocho, y quien busque «gastronorm» no verá las otras 236. Es un problema de datos y está anotado como tal.

Seis bandejas de horno dentro de Sartenes

Hay una parte de esta lista que no es riqueza de catálogo, sino clasificación mejorable, y vale la pena leerla como aviso de navegación. Las 6 referencias de sartenes con formato GN son bandejas de horno: sus títulos empiezan por «Bandeja horno GN 1/1» o «GN 1/2». Las 2 de moldes de horno, también.

Consecuencia práctica para quien busca: una bandeja de horno en formato gastronorm puede estar hoy en cuatro categorías distintas —bandejas de horno, moldes de horno, bandejas de servicio y sartenes—, y ninguna de las cuatro las reúne. Mientras eso no se corrija, la vía fiable es buscar por formato, no por categoría.

Qué hacer con esto antes de pedir

• Decide primero el formato y después la familia. Si la cocina trabaja en GN 1/1, el hueco manda sobre la categoría en la que esté la pieza.
• Comprueba la medida en la ficha concreta. Entre 53 y 53,5 cm hay medio centímetro, y no todos los fabricantes escriben lo mismo.
• No mezcles 60 × 40 con GN 1/1. Son dos formatos y el catálogo los declara por separado, incluidos los contenedores que los transportan.
• Empieza por el recipiente. El surtido serio de formato está en recipientes gastronorm GN, y lo que le falta a cada uno es la tapa: cuál encaja está en qué tapa gastronorm encaja en cada recipiente.
• Para asar en gastronorm hay más de una vía. Cuatro rejillas de barbacoa y accesorios BBQ declaran GN 1/1, GN 2/1 y GN 2/3, y son las únicas piezas de brasa del catálogo que usan el formato.