Moldes de horno profesionales

180 referencias de molde, desde 3,44 € sin IVA. Molde de tarta cónico y cilíndrico de 14 a 60 cm, en tres alturas de pared. Flaneras, aros de bizcocho, panettone, ciambella y plumcake. Aluminio, chapa azul, teflón y cobre estañado. Todas de AGNELLI.

referencias: 180
desde, sin IVA: 3,44 €
marca: 1

Dentro de cocción

Guía de compra

Moldes de pastelería y panadería para obrador

Qué encontrarás en esta categoría

Qué agrupa: 180 referencias, todas de AGNELLI. Es la tercera categoría de la familia por tamaño y la única que se ordena por elaboración en vez de por diámetro.

Variantes: molde de tarta cónico, cilíndrico y perforado; flanera; aro de bizcocho; panettone; ciambella; molde americano; plumcake; pan de molde con tapa; molde de farinata.

Usos: horneado con forma, desde la tarta de 14 cm hasta la farinata de 70 cm, y desde la flanera individual de 5 cm hasta el aro de bizcocho de 25 cm.

Ideal para: obradores de pastelería y panadería que compran por serie completa de diámetros y necesitan reponer una pieza sin cambiar el resto.

No es para: quien busque chapa plana para hornear. Eso son 38 referencias en bandejas de horno profesionales, en formatos de 30 × 23 a 80 × 60 cm.

El molde de tarta: 107 de las 180 referencias

Dos tercios del catálogo son molde de tarta, repartido en tres perfiles distintos que no se sustituyen entre sí.

Molde de tarta por perfil de pared, con las series y los diámetros que declara el título.
Perfil	Referencias	Series y diámetros
Cónico	61	Alturas de pared 3, 6 y 8 cm; serie BLTF con mango; serie Platinum. De 14 a 50 cm
Cilíndrico	39	Chapa azul baja y alta, serie BLTF con mango, y una pieza suelta de 40 cm. De 14 a 60 cm
Redondo perforado	7	26, 28, 30, 32, 36, 40 y 50 cm

Dentro del cónico, la altura de pared es el segundo criterio y está en el título: 16 referencias de 3 cm, 14 de 6 cm y 13 de 8 cm, más 4 de la serie Platinum en 3 cm de altura y 13 de la serie BLTF con mango, que no declaran altura. La pieza de 45 y 50 cm existe solo en 3 y 6 cm de pared.

Dentro del cilíndrico, la chapa azul se sirve en dos alturas: 12 referencias en la versión baja y 13 en la alta, de 14 a 60 cm. Es la serie más económica del catálogo, con el molde de 20 cm a 4,16 € sin IVA.

Las otras trece formas

Las 73 referencias restantes cubren elaboraciones concretas, casi siempre en series cortas de tres a doce piezas:

Aro de bizcocho, 12 referencias. Seis de aluminio y seis con teflón, en 15, 20 y 25 cm de diámetro y en dos alturas, 4 y 5 cm.
Flanera, 10 referencias. Ocho de aluminio en versión alta y baja, de 5 a 8 cm, más dos de inox 18/10 en 6 y 7 cm. Desde 3,44 €.
Molde de farinata, 8 referencias. Cónico de cobre estañado, con 2 cm de pared, de 30 a 70 cm. La serie cara de la categoría.
Ciambella con tubo, 5, y molde americano, 5. De 16 a 30 cm, con y sin tubo central.
Panettone cónico, 4 referencias. De 18, 20, 22 y 24 cm.
Enharinador de pescado, 3 referencias. De 32, 36 y 40 cm.
Plumcake, pan de molde con tapa y horno pequeño, 2 referencias de cada uno, más un molde margherita de 20 cm.

Chapa azul, aluminio, teflón y cobre estañado

76 referencias declaran material como característica: aluminio en 64, cobre en 8 y acero en 4. En las otras 104 el dato no consta como característica, aunque el título lo diga en muchas de ellas.

Lo que el título sí separa con claridad son cuatro acabados. La chapa azul son 25 referencias, todas de molde de tarta cilíndrico. El teflón aparece en 6, que son los aros de bizcocho de la serie ALSA43AS. El cobre estañado, en las 8 de farinata. El resto es aluminio sin tratamiento declarado.

La diferencia de precio entre acabados es grande y conviene tenerla delante: en aro de bizcocho de 15 × 4 cm, el de aluminio cuesta 23,08 € y el de teflón 40,73 € sin IVA. En molde de tarta de 30 cm, el cilíndrico de chapa azul cuesta 6,56 € y el de farinata en cobre estañado, 53,32 €.

Diecinueve referencias que no son un molde

Antes de filtrar conviene saber que la categoría arrastra dos grupos que no pertenecen aquí:

Doce ollas cilíndricas de la serie BLTF con mango de aluminio, de 14 a 36 cm. Son piezas de fuego, no de horno; su sitio es ollas y cazuelas profesionales.
Siete bandejas de horno, entre ellas la aluminizada de ocho focaccias en 60 × 40, la de 53 × 32,5 en formato gastronorm y su versión antiadherente.

Mientras sigan aquí, el recuento de 180 incluye 19 referencias que un comprador de pastelería no está buscando, y el filtro de forma redonda, que hoy cubre 37 productos, tampoco las separa.

Cómo elegir

Empieza por la elaboración. Tarta, bizcocho, panettone, plumcake, pan o farinata. La forma manda por encima del diámetro, al revés que en el resto de la familia.
Perfil de pared. Cónico en 61 referencias, cilíndrico en 39. Cambia el desmoldado y la silueta de la pieza acabada.
Altura: 3, 6 y 8 cm en el molde cónico; baja y alta en la chapa azul; 4 y 5 cm en el aro de bizcocho.
Diámetro: la serie de tarta va de dos en dos centímetros de 14 a 40, y después salta a 45, 50 y 60 cm.
Acabado. Chapa azul para el precio, aluminio para el uso general, teflón en aro y cobre estañado en farinata. Solo el teflón y el cobre están declarados sin ambigüedad.
Unidad. Las 180 referencias se venden sueltas. Con pedido mínimo de 150 €, una serie completa de diámetros es la forma habitual de llegar.

Lo que no encontrarás aquí

Molde de pizza. Ninguna de las 180 referencias lo es: lo más cercano es la bandeja aluminizada de ocho focaccias en 60 × 40 y la bandeja redonda de 50 cm. Para fermentar la masa, la pieza es la caja: tres referencias en cajas para masa de pizza.

Tampoco están la rasqueta, la espátula ni el batidor de obrador, que son utensilio y no molde: utensilios de cocina profesionales reúne 124 referencias. Y la sartén de pared baja, que se confunde con el molde cónico en las medidas grandes, tiene su propia categoría con 445 referencias en sartenes profesionales.

Términos que aparecen aquí

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Molde cónico y molde cilíndrico: Las dos formas básicas del molde de tarta. El cónico tiene la pared abierta hacia arriba y desmolda solo; el cilíndrico la tiene recta y da una pieza de perfil vertical. El resto de la elección es diámetro y altura, y ambas están en el título.En moldes de horno, 73 títulos declaran forma cónica y 51 cilíndrica, casi todos de AGNELLI. La serie cónica va por alturas —2, 3, 6 y 8 cm— y diámetros de 14 a 70 cm. La cilíndrica se ofrece en versión normal y alta, de 14 a 60 cm en chapa azul. Hay además 4 moldes cónicos específicos para panettone, de 20, 22 y 24 cm, y 9 moldes para focaccia y farinata. La categoría arranca en {{precioMin:/coccion-y-horno/moldes-de-horno/}} € sin IVA.
Aro de bizcocho: Molde sin fondo: solo la pared. Se apoya sobre la bandeja o el papel y se retira al desmoldar. Se compra por dos medidas, diámetro y altura, y la altura es la que decide el grosor de la pieza.12 referencias de AGNELLI en moldes de horno, en tres diámetros —15, 20 y 25 cm— y dos alturas —4 y 5 cm—. Seis en aluminio, de 23,08 a 42,63 € sin IVA, y seis con recubrimiento antiadherente, de 40,73 a 63,22 €.
Platinum, Cool y Shark skin (líneas de AGNELLI): Nombres de línea que AGNELLI escribe dentro del título del producto y que sirven para distinguir series dentro de la misma forma. No son materiales ni características: son la manera en que el fabricante separa gamas, y aparecen mezclados con la medida y con el material real.Platinum está en 170 títulos (107 sartenes, 53 ollas y cazuelas, 6 bandejas de servicio y 4 moldes). «Cool» —referido al mango— en 72 (51 sartenes y 21 ollas). «Shark skin» en 43 (34 ollas y 9 sartenes). «Aluinox» en 79, «alblack» en 45 y «BLTF» en 176. Todos son de AGNELLI y ninguno existe como característica: solo como texto del título. Entre las seis denominaciones suman 585 apariciones, con solapes entre ellas.
Chapa azul: Acero de bajo coste que AGNELLI usa en molde de pastelería y bandeja. En el oficio se identifica por el color oscuro azulado de la superficie. Es la gama de entrada del molde: la misma forma sale también en aluminio y en cobre, a otro precio.34 títulos de AGNELLI: 25 en moldes de horno, 8 en bandejas de servicio y 1 en utensilios. Es la gama más barata del catálogo de moldes, de 3,64 a 30,24 € sin IVA. En molde de tarta cilíndrica alta la serie es completa, de 18 a 60 cm de diámetro.
Aluminio: El material más presente en este catálogo, con diferencia, y la base de casi toda la gama de cocción. Aparece en los títulos abreviado como «alum.». Cuando la pieza de aluminio está preparada para inducción, el propio título lo dice: lleva «fondo inducción» o «inducción», y son 104 los que lo declaran.1.060 referencias declaran «Material: Aluminio», el 28 % del catálogo, y 1.048 son de AGNELLI. Están en ollas y cazuelas (472), sartenes (312), tapas para ollas (71), moldes de horno (64), barbacoa (49) y coladores (31). Otras 7 declaran «Aluminio antiadherente», todas sartenes. De 3,44 a 1.932,43 € sin IVA. Es el material de la gama de entrada y también el de las series de más precio: el reparto no lo marca el material, sino el acabado y el espesor.
Antiadherente: Recubrimiento aplicado sobre la superficie de cocción para que el alimento no se pegue. Es una capa, no un material de la pieza: se desgasta y define la vida útil del utensilio.42 títulos lo declaran: 34 sartenes, 3 accesorios de barbacoa, 2 bandejas de servicio, 2 moldes y 1 accesorio de cocina, casi todos de AGNELLI. Cuatro sartenes declaran además la característica «Antiadherente: Teflón», y 7 declaran «Material: Aluminio antiadherente». Otras 7 sartenes citan «PEEK interior» en el título. De 11,11 a 207,43 € sin IVA.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre un molde cónico y uno cilíndrico?

La inclinación de la pared, que cambia el desmoldado y la silueta de la pieza. Hay 61 moldes de tarta cónicos y 39 cilíndricos, los dos grupos con diámetros de 14 a 50 cm o más. El cónico se sirve además en tres alturas de pared.

¿Qué es la chapa azul?

Es el acabado que declaran 25 referencias del molde de tarta cilíndrico, en versión baja y alta, de 14 a 60 cm. El catálogo no documenta en qué consiste el tratamiento. Es la serie más económica: el molde de 20 cm cuesta 4,16 € sin IVA.

¿Hay moldes para panettone?

Cuatro referencias de molde cónico para panettone, de aluminio, en 18, 20, 22 y 24 cm de diámetro. Cerca están el molde ciambella con tubo, con cinco referencias, y el molde americano, con otras cinco.

¿Qué aros de bizcocho hay?

Doce referencias, en 15, 20 y 25 cm de diámetro y en dos alturas, 4 y 5 cm. Seis son de aluminio y seis llevan teflón. En 15 × 4 cm, el de aluminio cuesta 23,08 € y el de teflón 40,73 € sin IVA.

¿Los moldes llevan antiadherente?

Solo seis referencias lo declaran, y son los aros de bizcocho con teflón. En las otras 174 el catálogo no dice nada sobre recubrimiento, así que conviene pedir la ficha técnica antes de comprar si ese es el criterio.

¿Hay moldes para pizza?

No en sentido estricto. Lo más próximo son dos bandejas: la aluminizada de ocho focaccias en 60 × 40 cm y una redonda de 50 cm. Para fermentar la masa, la pieza correcta es la caja de masa, que tiene categoría propia.

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