Bandejas de horno profesionales

Bandejas de horno para panadería, pastelería y producción

Qué encontrarás en esta categoría

Qué agrupa: 38 referencias, 37 de AGNELLI y una de TABLECRAFT. Es una categoría corta y muy trabada: 32 son bandeja rectangular de horno y las otras 6 son piezas de otra cosa.

Variantes: chapa lisa en tres alturas de borde, perforada, microperforada, aluminizada, con acabado silver, con recubrimiento antiadherente y placa para baguettes.

Usos: hornear pan, bollería y masas laminadas, y hacer producción en horno de convección o mixto que trabaje en 60 × 40 o en 80 × 60.

Ideal para: obradores y cocinas que reponen chapa por desgaste y necesitan la misma medida exacta que ya tienen en el carro.

No es para: quien busque la cubeta gastronorm de plástico o de acero. Ese formato es otro y tiene 148 referencias en recipientes gastronorm GN.

Los diez formatos del catálogo

La medida manda, porque una bandeja que no entra en la guía del horno no sirve para nada. Estas son las que declara el título, con el número de referencias de cada una.

El formato 60 × 40 concentra once referencias y es el único que existe en los seis acabados: es la medida de reposición segura. El 80 × 60 solo tiene cuatro y ninguna es lisa, así que quien trabaje en esa guía tiene que elegir entre microperforada y antiadherente.

Seis acabados de chapa

Todas las bandejas rectangulares son de aluminio y lo que las separa es el tratamiento de la superficie y la perforación. El título lo declara con precisión y el reparto es este:

• Aleación 3003 lisa, 8 referencias. El fondo del catálogo, en seis medidas y con el borde declarado en tres alturas.
• Perforada, 5 referencias. De 35 × 28 a 60 × 40, con la perforación en toda la superficie.
• Microperforada, 6 referencias. En 60 × 40 y 80 × 60, más la placa de baguettes.
• Aluminizada, 5 referencias. De 40 × 30 a 80 × 60.
• Acabado silver, 5 referencias. De 35 × 28 a 60 × 40, todas sobre aleación 3003.
• Antiadherente, 3 referencias. Dos en acabado «v» y una que declara teflón.

Las tres alturas de borde que declara la serie lisa son 2, 3 y 4 cm. La altura decide cuánto sube la masa sin desbordar y cuánto pesa la bandeja cargada; en el resto de acabados el borde no siempre se declara.

Qué dice el catálogo del recubrimiento

Es la pregunta que más se busca y la que menos podemos contestar, así que conviene ser exactos. De las 38 referencias, solo tres declaran algún tratamiento antiadherente en el título: dos con acabado «v» y una que dice teflón, la COSA49/2MFS60 en 60 × 40.

En las 35 restantes el catálogo no dice nada sobre recubrimiento, y aquí no se le pone nombre a lo que no consta. Si el recubrimiento es el criterio de compra, hay que pedir la ficha técnica de la referencia concreta antes de cerrar el pedido.

Placas de baguettes y formato gastronorm

Dos referencias son placa de baguettes en medida 53 × 32,5, que el título identifica como gastronorm 1/1: la COAL49B53, lisa con borde de 2 cm, a 59,90 €, y la 49B53, microperforada, a 64,94 € sin IVA.

Ese 53 × 32,5 es el mismo formato de planta que usan los recipientes gastronorm, y es la razón por la que las dos categorías se confunden al comprar. La diferencia es la profundidad: aquí hablamos de una chapa de 2 cm de borde, no de una cubeta.

Las seis piezas que no son bandeja de horno

Seis referencias de las 38 no son chapa rectangular y conviene identificarlas antes de filtrar por medida:

• Bandeja de mariscos de aluminio, 3 referencias de 24, 36 y 50 cm.
• Bandeja plato para ostras de cobre, 2 referencias de 24 y 36 cm, a 77,92 y 131,87 € sin IVA. Son las dos únicas piezas de la categoría que no son de aluminio.
• Bandeja de horno para pizza de TABLECRAFT, una referencia redonda de 32,5 cm de diámetro y 5 cm de alto.

Cómo elegir

• La medida de la guía, primero. Si el horno trabaja en 60 × 40, hay once referencias; si trabaja en 80 × 60, hay cuatro. Todo lo demás se decide después.
• Perforada o lisa. Cinco perforadas y seis microperforadas frente a ocho lisas. Es la decisión que separa el pan de la masa líquida.
• Altura del borde: 2, 3 o 4 cm en la serie de aleación 3003.
• Acabado. Aluminizada, silver o antiadherente. Solo tres referencias declaran tratamiento antiadherente, así que este criterio restringe mucho.
• Precio. El recorrido va de 9,63 a 131,87 € sin IVA, con la mediana en 33,54 €. En 60 × 40, de 18,89 € la aluminizada a 70,14 € la microperforada con teflón.
• Unidad. Las 38 referencias se venden sueltas, sin pack. Para reponer un carro entero hay que multiplicar la línea.

Lo que no encontrarás aquí

El molde. Si lo que buscas es tarta, flan, panettone o aro de bizcocho, son 180 referencias en moldes de horno profesionales, donde además están clasificadas siete bandejas de horno más, entre ellas la de focaccia de 60 × 40 y la gastronorm de 53 × 32,5.

Tampoco está la rejilla: hay cuatro en formato gastronorm, tres de ellas antiadherentes, en accesorios para barbacoa kamado. Ni la bandeja de sala, que es otra pieza y otro uso: 73 referencias en bandejas de servicio para hostelería.

Y para fermentar masa de pizza en el mismo formato 60 × 40, la pieza correcta es la caja, no la bandeja: tres referencias en cajas para masa de pizza.